使用冷库保鲜蔬菜时应注意的事项

一、温度   为了保证蔬菜的新鲜，控制好冷库中的温度是关键。作为短期储藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，关于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黄瓜等)可放在5~7℃冷库中，也可采取加盖棉被等保温办法，避免蔬菜受冻。蒜、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2～5℃条件下进行。
二、湿度   为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，储藏加工期间湿度一般操控在80%～95%。并且在储存过程中，依据储物量及库间温度状况，留意随时通风换气。
三、适当晾晒    香菇、洋葱、生姜等外表含水量较大种类，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜外表上的水分，延长储藏期。
四、避免堆压    进库蔬菜应规整地摆放在货架上，也可打垛放在库中，避免堆压对蔬菜造成机械损害或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
蔬菜保鲜冷库可广泛的应用于：食物厂、制药厂、化工厂、果蔬库房、禽蛋库房、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、实验室等。
蔬菜保鲜冷库是用人工制冷的办法让固定的空间达到规定的温度便于储藏物品的建筑物，主要用于食物、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温储藏。